烘焙赛谈的 “按次周期” 顷然，这次，海底捞能成吗？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：卢子言；剪辑：王秀清。

最近，海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”（下文简称“拾㧚耍”）在杭州追究开业。

红餐网从伴计处了解到，自五一开业以来，门店热度居高不下，部分热点居品在上昼11点傍边就已售罄。

“暖锅一哥”的烘焙店到底长啥样？海底捞跨界卖面包能不成成？

01.

海底捞跨界卖面包，面包5.8元起

拾㧚耍位于杭州西湖银泰百货1楼，主打“镇定吃、宽解耍”的品牌理念。

1、主打性价比，多款面包低于10元

拾㧚耍的居品订价相对亲民，最低廉的面包仅售5.8元，不少亏蚀者评价称，“价钱好良心”“性价比超等高”。

全球点评夸耀，拾㧚耍的东谈主均客单价在10+元，且店内多款居品位于10元以下价位，如5.8元的黑麦蔓越莓、6.8元的白芝麻海盐卷、8.8元的小熊面包以及18元5个的mini款麻薯、可颂等。

据伴计先容，现在门店面包居品有50余款，涵盖欧包、可颂、法棍、吐司等常见烘焙品类和核桃马里奥、小熊面包等网红居品，门店还推出了具有杭州特色的“西湖龙井”口味面包。

伴计还浮现，开业以来，拾㧚耍的牌号居品咖啡面包日销量较高，一天能售出逾越200个，往往出现售空待补货的情况。

蛋糕居品的价钱则相对面包稍高一些，以太妃榛子奶油蛋糕为例，3.5英寸、6英寸以及8英寸三个尺寸差别售价为68元、228元和298元。像无花果塔、橙香白巧慕斯等小蛋糕，订价则为30元傍边。

除了烘焙居品，拾㧚耍的SKU中还包含蔬果类饮品和咖啡热饮，包括羽衣甘蓝牛油果汁、胡萝卜橙子活力汁、好意思式咖啡、热牛奶等10款饮品，价钱大多积蓄在18元。

2、门店装修走黑金检朴风，通过兴致兴致互动安装引流

从门店粉饰来看，拾㧚耍合座罗致黑金为主颜色的检朴作风，门店面积约50曩昔米。与其他烘焙店常见的长方体橱柜不同，其居品摆列区罗致圆形玻璃橱柜，置于门店正中央，橱柜中间还摆着2000根镀金麦穗模子，为店内增添了几分艺术氛围。

此外，门店内还计算了一面抽奖机表情的LED夸耀屏，用于展示门店的优惠行动。亏蚀者购买满50元即可参与抽奖，抽奖截至即时夸耀在屏幕上，兴致兴致性较强。店外则甩掉了一辆装有3米长牛角包模子的面包车供亏蚀者拍照打卡，提高视觉蛊卦力。

值得一提的是，在开业前，拾㧚耍就在围挡处配置了一个烤箱表情的扭蛋机，途经的亏蚀者不错抽取代金券用于开业时亏蚀，为门店后续的开业储备了一定的客流。

此外，拾㧚耍还在门店沿街一侧配置了外摆的堂食区域，共约10张桌子，能容纳30-40名亏蚀者同期用餐。

02.

网红品牌捏续推广，海底捞卖烘焙胜算几何？

不同于此前牢牢围绕供应链来打造子品牌，相对自己而言，海底捞这次跨界开烘焙店算是一次秩序相对较大的跨界算作。而海底捞此番入局的烘焙赛谈，竞争烈度称得上是与火赛谈锅不相高下。

烘焙赛谈的一大特质是，新旧品牌的“按次周期”往往不长。

举例，创立于2017年的熊猫不走，凭借“蛋糕+饰演”的革命亏蚀场景蛊卦商场眼神，并接连斩获3轮融资。相干词，后光难续，2024年3月，熊猫不走被爆资金链断裂，门店大范畴倒闭。

无专有偶，2019年建筑于长沙的虎头局·渣打饼行，仅用两年期间便赶紧崛起，成为风靡一时的网红烘焙品牌，估值一度逾越20亿元。但这终归是好景不常，2024年1月，虎头局参加歇业算帐阶段，线下门店也统统关闭。

再比如，2021年发源于广州的广式面包连锁品牌勿理堂，相通在前年出现了大范畴闭店的景况。

值得隆重的是，近段期间以来，烘焙商场又出现了一批“新网红”。

其中，一批主打高性价比的面包店以“薄利多销”的边幅打进社区。近两年，宇宙多地浮现了2元面包店，出身了不少连锁化品牌，如青岛的轻森2元面包，品牌近期在公众号晓喻，宇宙门店数已逾越300家。

前年以来，繁密均价不超10元的面包工场店不息在二、三线城市冒头，它们相通打着性价比的标签，但店铺面积更大，居品种类也更为丰富，同期通过“面包工场”等元素制造吸睛后果。

墨茉点心局也对准了这一赛谈，于上个月初将旗下的烘焙工坊改名为“巨东谈主姆妈面包”再行开业。店内的烘焙居品涵盖吐司、贝果、软欧等多种类型，单个面包的价钱在4-18元。

△图片起头：巨东谈主姆妈面包小红书账号

与此同期，还有一批定位相对高端的网红烘焙品牌在交替周期中站稳脚跟，捏续推广。

比如山东的“石头先生的烤炉”，客单价约为40元，从前年头始加速在北京、上海等一线城市布局。其小姿色夸耀，该品牌已在宇宙20座城市开出50多家门店。

武汉的网红品牌的UH祐禾也在加速拓店的秩序，自2024年起胁制扩大门店领土，接踵进驻合肥、无锡、杭州、北京、广州等城市。

此外，曾在2022年暂退内地商场的“蛋糕界爱马仕”LadyM也于前年11月“杀”总结，霸占佳构烘焙商场。

再看海底捞跨界推出的拾㧚耍，其模式更像是上述平价和良好两种类型烘焙店的聚首体。在门店的装修作风和烘焙居品的种类上，它既具备网红品牌的特质，同期又凸显了平价面包的定位。

就烘焙赛谈而言，这种在调性上强调佳构，但同期“把价钱打下来”的模式，不失为现时亏蚀环境下一次值得探索的尝试。

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